Trabajar una masa con manga pastelera es ESCUDILLAR, Verdadero, Falso, ¿ Que es un caldo corto?, Es un caldo den pescado, Es un caldo de ave, Caldo rápido, Caldo de ternera, ¿Cuánto tiempo se deja el Bouquet Garni o atadillo en un guiso?, 30 minutos, 20 minutos, 10 minutos, 40 minutos, ¿Qué hierbas lleva como base un atadillo?, laurel, puerro y perejil, laurel, ajo, perejil, tomillo, orégano, clavo, laurel, orégano, tomillo, la mirepoix se se compone de: cebolla, apio y zanahoria., verdadero, falso, Proporción de verduras de la mirepoix, 112, 121, 213, 211, El paso para blanquear correctamente las verduras después de sacarlas del agua caliente, es poner la en agua fría, Verdadero, Falso, Para regenerar un caldo de forma correcta, hay que levantarlo a hasta 65º, Verdadero, Falso, ¿Qué es una roux?, harina+ caldo, harina+ una grasa, caldo + grasa, harina + leche, La base de una bechamel es: roux + mantequilla, Verdadero, Falso, ¿Cómo se llama el procedimiento de atar las alas a un ave?, Unir, Pegar, Bridar, Atar, la zanahoria es una hortaliza es de tallo, raíz o de hoja, tallo, raíz, hoja, flor, ¿Qué legumbre es básica para elaborar el hummus?, Garbanzo, lenteja, soja, judias, DOP ( denominación de origen protegido), de la miel de Tenerife incluye 14 tipos de miel, verdadero, falso, ¿qué tipo de hortaliza es un papa?, Tubérculo, de raíz, de hoja, de flor, ¿Cómo se llama la limpieza para evitar la contaminación alimentaria?, Higiene alimentaría, remojar, lavar, lavar con jabón, El pepino es una hortaliza de, raíz, Fruto, flor, Tallo, ¿La contaminación cruzada puede causar intoxicación alimentaría?, verdadero, falso, Usar un chichillo para todas elaboraciones, sin limpiar está bien, verdadero, Falso, Probar con las desnudas la comida es lo más correcto, Verdadero, Falso, El anisaky es un parasito presente en el pescado, Verdadero , Falso, Ferran Adria a que tipo de cocina está asociado, Cocina molecular, cocina mediterranea, cocina Valenciana, Cocina , ¿Que nutrientes nos dan energía principialmente?, Proteina, Grasas, Hidratos, vitaminas, La limpieza elimina la suciedad visable, Verdadero, Falso, ¿qué gas produce la fermentación alcoholica?, O2, NACL, C2O, CO2, La cebolla es una hortaliza de:, Fruto, Raíz, Bulbo, Hoja, El vapor, trasmite el calor por:, Inducción, Convección, Radiación, Traslación, Se deben usar las tablas diferente para cada alimento, Verdadero, Falso, ¿Para que utilizamos la tabla verde?, Para cortar carne, Para cortar pescado, Para cortar pan, Para cortar verduras, Un menú de degustación es una secuencia de platos de pequeñas cantidades, verdadero , falso, Freír es sumergir en aceite caliente?, verdadero, falso, ¿Cuál es el ingrediente de la tortilla de papas ?, la papa, los huevos, el aceite, la sal, Las hortalizas nos proporcionan principalmente proteinas, verdadero, falso, La cocina de aprovechamiento  que consigue, mejor alimentación , mayor rendimiento, reducir el desperdicio, más proteinas, ¿qué es la papa?, hortaliza de raíz, hortaliza de flor, hortaliza de hoja, hortaliza de tubercúlo, ¿cual es el origen de las hamburguesas?, EEUU, FRANCIA, ESPAÑA, ALEMANIA, LA TOXIFIINFECCIÓN PUEDE CAUSAR DOLOR DE BARRIGA Y DIAREA, VERDADERO, FALSO, EL CACAHUETE ES UN FRUTO SECO, VERDADERO, FALSO, EL CACAHUETE ES UNA LEGUMBRE, VERDADERO, FALSO, EL CACAHUETE SE CLASIFICA COMO ALERGENO POR SEPARADO, VERDADERO, FALSO, LA TRIKINA ESTÁ PRESENTE EN EL PESCADO, VERDADERO, FLASO, DONDE SE ENCUENTRA LA TRIKINA, PESCADO , TERNERA, CERDO, POLLO, EN QUE PAÍS NACIÓ LA PIZZA, FRANCIA, ITALIA, ISRRAEL, PORTUGAL, DE LAS SALSA MADRE CUAL LLEVA LECHE, VINAGRETA, TOMATE, BECHAMEL, MAYONESA, EL GLUTEM ES UN ALERGENO DE OBLIGADA DECLARACIÓN, VERDADERO, FALSO, El gorro de cocina es obligatorio, Verdadero, Falso, El pescado es un alergeno de cáscara, Verdadero, Falso, El yame es una hortaliza de:, de raíz, de flor, de tubérculo, de fruto, ¿ Qué cultura usaba pan y vino ?, Griega, Francesa, Inglesa, Romana, ¿Qué tipo de calor produce el horno?, inducción, Radiación, conducción, Traslación.

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