Qual è il principale zucchero naturalmente presente nel latte?, Saccarosio, Fruttosio, Lattosio, Lattosio, Quale trattamento termico ad altissima temperatura permette al latte di conservarsi a lungo a temperatura ambiente?, Pastorizzazione, Sterilizzazione (UHT), Microfiltrazione, Attraverso quale processo specifico si ottiene lo yogurt a partire dal latte?, Fermentazione lattica ad opera di fermenti vivi, Coagulazione tramite l'aggiunta di enzimi, Scrematura tramite centrifugazione, Cosa è necessario aggiungere al latte riscaldato per far separare la massa solida (cagliata) dalla parte liquida (siero)?, Zucchero, Sale, Caglio, Qual è la percentuale media di grasso contenuta nella panna (o crema di latte), ottenuta dalla scrematura del latte?, Circa il 15%, Circa il 35%, Circa l'85%

LATTE E DERIVATI

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