¿Qué es una enzima desde el punto de vista químico?, Un catalizador biológico de naturaleza proteica, Un tipo de carbohidrato de reserva, ¿Cuál es la función principal de las enzimas en los procesos bioquímicos?, Aumentar la energía de activación, Acelerar la velocidad de las reacciones químicas disminuyendo la energía de activación, ¿Qué nombre recibe la sustancia específica sobre la cual actúa una enzima?, Sustrato, Cofactor, ¿Qué región de la enzima es responsable de la unión con el sustrato?, Sitio activo, Membrana celular, ¿Qué sucede con la actividad enzimática si la temperatura supera el rango óptimo de la enzima?, Aumenta indefinidamente, Disminuye debido a la desnaturalización de la proteína enzimática, ¿Cómo afecta el pH extremo a la mayoría de las enzimas?, Provoca pérdida de actividad o desnaturalización, Siempre mejora su actividad, ¿Qué se entiende por especificidad enzimática?, La capacidad de actuar sobre cualquier sustancia, La capacidad de actuar sobre un sustrato específico o muy selecto, ¿Qué tipo de pardeamiento enzimático es responsable del oscurecimiento de frutas cortadas como manzanas o plátanos?, La acción de la amilasa, La acción de la enzima polifenoloxidasa, ¿Qué es un inhibidor competitivo?, Una molécula que compite con el sustrato por el sitio activo, Una molécula que aumenta la actividad enzimática, ¿Cómo se llama el complejo temporal que se forma cuando la enzima se une al sustrato?, Complejo enzima-sustrato (ES), Complejo proteína-lípido, ¿Qué significa que una enzima esté en estado de reposo o inactiva en un alimento?, Que trabaja a máxima velocidad, Que ha sido inhibida o no tiene condiciones óptimas para actuar, ¿Qué factor ambiental se controla frecuentemente mediante el escaldado para inactivar enzimas?, La presión atmosférica, La temperatura, ¿Qué sucede con la velocidad de reacción si aumenta la concentración de sustrato hasta llegar a la saturación enzimática?, Aumenta hasta alcanzar una velocidad máxima (Vmax), Disminuye hasta detenerse, ¿Qué enzimas son responsables de la hidrólisis de los lípidos causando rancidez?, Amilasas, Lipasas, ¿Qué enzimas actúan sobre las proteínas durante el proceso de maduración de la carne?, Proteasas, Lipasas, ¿Qué es la energía de activación?, La energía mínima necesaria para que ocurra una reacción química, La energía producida al finalizar una reacción, ¿Qué nombre reciben las moléculas que ayudan a las enzimas a realizar su función catalítica?, Polisacáridos, Cofactores o coenzimas, ¿Por qué es importante el control de enzimas post-cosecha en vegetales?, Para acelerar la descomposición, Para retardar el deterioro y los cambios indeseables de sabor y color, ¿Qué efecto tiene la disminución de la actividad de agua (Aw) sobre la velocidad de reacción de las enzimas?, Generalmente la reduce, Siempre la aumenta, ¿Qué es la retroinhibición o inhibición alostérica?, El producto final regula la actividad de una enzima previa en la misma vía, La activación permanente de todas las enzimas de una vía metabólica

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