¿Qué importancia tuvo el pan durante la Edad Media?, Ayudó a combatir la hambruna y se convirtió en un oficio importante., ¿Qué caracteriza a la panadería de la Edad Moderna?, La industrialización, el estudio y la ciencia, especialmente en Francia., ¿Qué pasos generales forman el proceso de panificación?, Tamizar harina, agregar ingredientes secos, incorporar levaduras o prefermentos, amasar, agregar líquidos, fermentar, dar forma, volver a fermentar y hornear., ¿Qué significa el porcentaje panadero?, Es una forma de expresar los ingredientes de una receta tomando la harina como 100%., ¿De qué está compuesto principalmente un poolish?, Harina, levadura seca, azúcar y agua., ¿Qué características tiene el pan de caja?, Puede elaborarse con diferentes harinas y salvados y se conserva por largo tiempo., ¿A qué temperatura se hornea el pan de caja?, 180 °C., ¿Cuánto tiempo se hornea aproximadamente el pan de caja?, 25-30 minutos aproximadamente., ¿Qué es el bolillo para los mexicanos?, Es un pan de consumo cotidiano para los mexicanos., ¿Qué influencia tiene el bolillo?, Herencia de la panadería francesa., ¿Qué se hace al bolillo antes de hornearlo?, Se corta para formar la oreja., ¿De qué país es la baguette?, Francia., ¿Cómo se caracteriza la baguette?, Es una barra crujiente con corteza firme y miga no blanda., ¿A qué temperatura comienza el horneado de la baguette?, 220 °C., ¿Qué sucede con la temperatura de la baguette después de los primeros minutos?, Se baja a 170 °C., ¿Qué característica tiene la forma de la ciabatta?, Tiene una forma desigual., ¿Qué ingredientes básicos lleva la masa para pizza?, Harina, sal, levadura, biga italiana, miel, agua y aceite de oliva., ¿Qué tipo de pizza utiliza salsa de tomate según los apuntes?, La napolitana., ¿Qué prefermento se utiliza para la masa de pizza?, Biga italiana., ¿Cuánto tiempo se fermenta la pizza napolitana?, 24 horas., ¿Qué características tiene la pizza napolitana?, Harina de fuerza, masa madre, alvéolos grandes y cocción muy rápida., ¿Qué es el cornicione?, El borde inflado y esponjoso de la pizza., ¿Cuánto tarda en hornearse la pizza napolitana?, Aproximadamente 90 segundos., ¿Cómo se caracteriza la pizza hecha en sartén?, Se cocina durante 15 minutos., ¿Cómo se caracteriza la pizza hecha en leña?, Se cocina aproximadamente 11 minutos y es delgada., ¿Cómo es la pizza americana?, Es gruesa y se cocina aproximadamente 20 minutos., ¿Cómo es la pizza Chicago?, Es gordita, tipo pay, y se cocina aproximadamente 45 minutos., ¿Quién popularizó la pizza Margarita?, Margarita de Saboya., ¿Qué ingredientes principales lleva la pizza Margarita?, Concassé o tomate escalfado con cebolla y ajo, queso y albahaca., ¿Qué hierba se agrega al final de la pizza Margarita?, Albahaca., ¿De qué país es la focaccia?, Italia., ¿Qué característica tiene la focaccia?, Su miga se desmorona por su contenido de aceite., ¿Qué ingredientes se utilizan para decorar la focaccia?, Aceitunas y jitomates., ¿Qué son los grisines?, Palillos de pan tradicionales de las mesas de trattoria., ¿Qué ingredientes se utilizan en los grisines?, Harina fuerte e integral, sal, levadura, agua y aceite de oliva., ¿Cómo se caracteriza el pan integral?, Es un pan campesino de hogaza grande, corteza gruesa y miga humectada., ¿Qué ingredientes se utilizan en el pan integral?, Harina fuerte y de trigo, sal, levadura, vinagre, leche y agua., ¿Qué caracteriza al pan de centeno?, Su aroma, acidez y color característicos del cereal., ¿De qué región es especialidad el pumpernikel?, Del norte de Europa., ¿Qué ingredientes especiales lleva el pumpernikel?, Harina fuerte, integral y de centeno, cocoa y una infusión de agua con clavo, canela y anís., ¿Qué aporta la papa al pan de papas y aceitunas?, Aporta gusto dulce y una miga suave y quebradiza por su almidón., ¿De dónde es el pan preñao?, España., ¿Qué característica tiene el pan de arroz, manzana y pera?, La suavidad del arroz permite elaborar un pan dulce quebradizo y esponjoso., ¿De qué país es el panettone?, Italia., ¿De qué ciudad es tradicional el panettone?, Milán., ¿Qué tipo de pan es el panettone?, Pan dulce navideño tradicional italiano., ¿De dónde se obtienen las pasas?, De uvas blancas., ¿Qué propiedad tienen las pasas mencionada en los apuntes?, Un alto poder antioxidante., ¿Con qué se maceran las frutas y pasas del panettone?, Con licor de avellanas., ¿Qué son los ojos de buey?, Son galletas inglesas., ¿Qué otro nombre reciben los ojos de buey?, Galletas inglesas., ¿Dónde surgió el ojo de buey mencionado en los apuntes?, En los cafés chinos de Ciudad de México., ¿Qué tipo de manteca caracteriza a la mantecada?, Manteca de cerdo., ¿Qué se debe hacer antes de hornear la mantecada?, Dejar descansar durante 20-25 minutos., ¿Qué ingredientes principales lleva la mantecada?, Ralladura de naranja, azúcar, huevo, leche, vainilla y harina., ¿Qué es el cocol?, Uno de los panes dulces mexicanos más antiguos., ¿De dónde proviene el cocol según los apuntes?, Del Chismiclan Encalado., ¿Qué semilla lleva el cocol?, Anís., ¿Qué se agrega sobre el cocol antes de hornear?, Ajonjolí., ¿De dónde es el brioche?, Francia., ¿Qué ingredientes caracterizan al brioche?, Mantequilla y huevo., ¿Para qué comida se consume tradicionalmente el brioche?, Para el desayuno., ¿De qué tipo de panadería son las conchas?, Panadería mexicana., ¿Qué caracteriza exteriormente a una concha?, Una costra dulce., ¿De qué está hecha la costra de las conchas?, Harina, azúcar glass y manteca., ¿Qué tipo de pan es el pan de muerto?, Pan de temporada., ¿Dónde se utiliza tradicionalmente el pan de muerto?, En altares y para comer en casa., ¿Qué ingredientes aromáticos lleva el pan de muerto?, Ralladura de naranja y esencia de azahar., ¿Qué bebida alcohólica se utiliza en la masa de la Rosca de Reyes?, Tequila., ¿Qué es la masa strudel?, Una masa estirada utilizada para un postre tradicional europeo., ¿Con qué región se relaciona el strudel?, La región germánica., ¿Qué ingredientes básicos tiene la masa strudel?, Harina, aceite, agua, vinagre y sal., ¿Qué se hace con la masa strudel después del reposo?, Se expande sobre la mesa y se lamina., ¿Qué es el Apple strudel?, Un postre elaborado con masa strudel y relleno de manzana., ¿De qué país son típicos los picarones?, Perú., ¿Qué ingredientes principales llevan los picarones?, Zapallo y camote., ¿Con qué se prepara la miel de los picarones?, Piloncillo., ¿A qué hora se consumen comúnmente los picarones?, Después de las 6 de la tarde., ¿Desde qué época existen masas fritas endulzadas similares a las donas?, Desde la antigua Grecia., ¿Quién llevó las masas fritas a Europa?, Los romanos., ¿A quién se atribuye el uso del orificio de la dona?, Hason Gregory., ¿En qué siglo se atribuye la implementación del orificio?, Siglo XIX., ¿Por qué crece el hojaldre?, Por la captura de humedad entre las láminas de grasa., ¿Qué grasa se utiliza en el hojaldre rápido?, Margarina, ¿Qué técnica permite obtener las capas del hojaldre?, Doblar y laminar la masa con grasa., ¿Qué se puede preparar con hojaldre rápido?, Empanadas., ¿Qué ingredientes lleva la pasta hojaldre clásica?, Harina, mantequilla, azúcar, agua fría, sal y margarina., ¿Qué rellenos puede llevar un vol-au-vent?, Mousses y cremas., ¿Cuántas vueltas tiene el hojaldre?, 7 vueltas., ¿El hojaldre lleva levadura?, No., ¿A qué temperatura deben mantenerse las masas frías?, 20 °C., ¿Qué color de Flex corresponde al hojaldre?, Flex roja., ¿Cuántas vueltas tiene la masa danesa?, 3-5 vueltas., ¿Qué color de Flex corresponde a la masa danesa?, Flex azul., ¿Cuántas vueltas tiene el croissant?, 3-5 vueltas., ¿Qué sucede mientras más grasa tiene el croissant?, Quedan más inflados., ¿A qué temperatura se hornea el croissant?, 200 °C., ¿Cómo es la masa danesa comparada con el croissant?, Es más suave, tiene más cuerpo y más volumen., ¿Cómo se llama el pan danés en Dinamarca?, Wienerbrød., ¿Qué formas pueden hacerse con masa danesa?, Huacales, rehiletes, flores, moños, garras de oso, roles, chocolatines, rieles y barras.

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