1) Pred stolom gosta možemo dogotavljati: a) mesa s ražnja i roštilja. b) hladna predjela, juhe. c) slastičarske kreme, makrobiotička jela. d) topla predjela, riblja jela. e) topla mesna jela. f) sve navedeno. 2) U usluge dogotavljanja jela pred stolom gosta spadaju: a) tranširanje mesa, priprema paprikaša. b) fondu od čokolade ili sira. c) flambirani pekarski proizvodi. d) rasjecanje mesa. e) kuhanje pred stolom gosta, dogotavljanje hladnih predjela. f) priprema ražnjića. 3) Koje uvjete moraju zadovoljiti kuhar i konobar za nuđenje ovakve usluge? a) Kulturu ophođenja pred gostom. b) Nepoznavanje stranih jezika. c) Neuredan izgled. d) Primjereno vladanje e) Neprikladan bonton. f) Stručan rad. 4) Kako postižemo vizualni efekt ovih jela? a) Odabirom namirnica koje zadržavaju kontrast boja. b) Stavljanjem hladnih jela na zagrijane tanjure, plitice. c) Pravilnim rasporedom sastojaka jela (meso, prilozi i umaci). d) Stavljanje nejestivih dekoracija radi ljepšeg izgleda jela. e) Stavljanjem jela na odgovarajući tanjur ili pliticu. f) Pravilnim pisanjem jelovnika i menua. 5) U hladna predjela od mesa pred stolom gosta ubrajamo: a) pečeni ramstek i biftek. b) pašteta od gusje jetre (Pate de foie gras). c) hladetina. d) tatarski biftek. e) galantine. f) karpačo (Carpaccio)- od goveđe pisanice, tune. 6) Temeljne skupine koktela su: a) kokteli od mesa domaće peradi. b) kokteli od raznovrsnih alkoholnih pića. c) kokteli od povrća: rajčica, špinata, gljiva, artičoke. d) Kokteli od jedne ili više sorti voća: naranči, grejpfruta, dinja, manga, avokada. e) kokteli od pernate i dlakave divljači. f) kokteli od rakova, školjki, riba. 7) Rasjecanje mesa pred stolom gosta kao vještina zahtjeva: a) poznavanje građe (anatomije životinjskog tijela). b) poznavanje pozicije zgloba i žila na mesu. c) način termičke obrade. d) poznavanje dužine kosti, hrskavice ili mišića. e) poznavanje pravca položenih vlakna mesa. f) poznavanje fizičkih osobina mesa koje se reže… 8) Temeljna pravila kod filiranja riba su: a) uvijek posluživati neočišćenu ribu radi svježine. b) roskasto-sivo meso dokaz je svježine ribe. c) prilikom razdvajanja ribljeg mesa postupak činiti u smjeru pružanja vlakana. d) koža se samo skida kod kuhane ribe. e) staviti postave pred gosta, pripremiti inventar za filiranje, srediti pomoćni stol, osigurati potrebnu f) kod pečenja ribe obavezno vadimo oči. 9) Karakteristike fondua pred stolom gosta su: a) to je vrlo popularno englesko jelo. b) važno je odabrati kvalitetno, sočno, mekano, svježe, odnosno odležano meso. c) najbolje meso je ono s kostima, odležano za fondu. d) prženo se meso skida s vilice, stavlja na svoj tanjur i pribor za jelo blaguje uz dodatak povrća, umaka i začinima. e) fondi je poseban način pružanja usluga kad gosti sami na svom stolu gotove svoje jelo. f) fondu je najbolje nuditi na pikniku. 10) Što se postiže flambiranjem jela? a) Dobro se ugrije prostor uz laganu vatricu. b) Bitno je flambirati u dobro zatvorenom prostoru s puno svjetla. c) Poseban okus koje jelo dobiva sagorijevanjem alkoholnih para. d) Mogućnost da pojedini gost skrene pažnju na sebe. e) Najbolji rezultat se postiže kad gost sam sebi flambira jelo. f) Povećanje prodaje jela čime se postižu bolji financijski rezulta.ti 11) Za flambiranje slatkih jela najčešće koristimo: a) maraschino, cointreau, grand marnier b) vino, sol, papar, ocat, tvornički začini. c) triple sec, cherry brandy, kruškovac. d) krepki umak, majonezu, holandski umak. e) kechup, gorušica, maslinovo ulje. f) slatko vrhnje, voćni sokovi, topli i hladni umaci, šećer. 12) U desrtna jela ubrajamo: a) razne vrste tijesta, voćne likere. b) slastice koje mogu biti tople ili hladne. c) kokteli sa škampima. d) voće (svježe, kompoti i voćne salate). e) sirevi (tvrdi, polutvrdi, mekani sirevi s plemenitim plijesnima te sirni namazi. f) fondu od povrća. 13) Od kojih vrsta tijesta najčešće izrađujemo desertna jela: a) uvućeno tijesto. b) glatko tijesto. c) lisnato, prhko tijesto. d) hrustavo, dizano tijesto. e) čupavo tijesto za izradu čupavaca. f) vućeno tijesto. 14) Koja slatka jela se poslužuju topla? a) Savijače, štrudle. b) Samoborska kremšnita. c) Kupovi, kokteli. d) Varenci i nabujci. e) Torte i savici. f) Riža na mlijeku.

DOGOTAVLJANJE JELA PRED STOLOM GOSTA/ DESERTNA JELA

by
Embed

Leaderboard

Visual style

Options

Switch template

Continue editing: ?