Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta. Se considerarán no aptas para consumo:, Las que no coagulen por ebullición, Las que contengan aatoxina M1 en cantidad superior a 0,5 microgramo / litro, Las que precipiten al ser mezcladas con igual volumen de alcohol 70% V en V, Las que no permitan el desarrollo de ora láctica, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta., Las caseínas tienen una cantidad elevada de aminoácidos polares, Las caseínas son ricas en prolina, Las caseínas se digieren con gran facilidad, Las caseínas tienen buena capacidad emulsionante y espumante, Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto a los minerales de los alimentos:, La principal causa de su pérdida de frutas y vegetales es por golpes que provocan heridas en la superficievocan heridas en la , La principal causa de pérdida es por tratamientos como el pelado y troceado, La principal causa de pérdida es por lixiviación, La principal causa de pérdida es por la adición de aditivos con los cuales reaccionan, Indicar cuál de las siguientes opciones no es correcta sobre los lípidos compuestos. Entre ellos se encuentran, Ésteres de glicerol con ácidos monocarboxílicos, Glucolípidos, Lipoproteínas, Fosfolípidos, Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre los mono y diglicéridos:, Se utilizan como emulsionantes, Algunos de estos compuestos tienen actividad antimicrobiana, Poseen una parte polar en su molécula y otra no polar., Su presencia en altas concentraciones en los alimentos es indicativa de las BPE, Cuál de las siguientes respuestas es correcta en relación al ácido erúcico., Se encuentra en elevada proporción en el aceite de oliva, Se encuentra en elevada proporción en el aceite de colza, Causa diarreas, No es tóxico, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta en relación a la degradación de la vitamina C, Se oxida aeróbicamente a pH menor de 4, El hierro y el cobre inician la degradación aeróbica, A pH muy ácido se favorece la degradación anaeróbica, Conducen a la formación de compuestos oscuros, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre el estado de Rigor Mortis:, La dureza se relaciona con el aumento de pH, Las proteínas desnaturalizadas no pueden retener el agua, Se caracteriza por la dureza del musculo del animal, La dureza se debe por el agotamiento del ATP, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la prueba de azul de metileno de la leche, Las leches aptas para consumo deben tener un tiempo de decoloración de la azul de metileno mayor a 1 h, Si el tiempo de decoloración del azul de metileno es mayor a 1 h significa que contiene sustancias oxidantes, Si el tiempo de decoloración es menor a 1 h significa que posee oxígeno disuelto, Si el tiempo de decoloración es menor a 1 h indica que posee una carga microbiana elevada, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta., La raza productora de leche predominante en el país es la Holando Argentino, El mes de parto puede afectar la cantidad de leche producida, La producción de leche es baja en la cuarta o quinta lactancia, El suministro de agua afecta la cantidad de leche producida, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:, La carne oscura al corte se caracteriza por bajas reservas de glucógeno, La carne oscura al corte no puede formar oxihemoglobina, El problema de la carne oscura al corte se pone de manifiesto a un pH de 4,9, El potencial de óxido – reducción de las carnes oscuras al corte es bajo, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es correcta, El huevo fresco es aquel que no ha sido sometido ningún procedimiento de conservación a excepción de la refrigeración, sin hacer mención del tiempo, El huevo fresco es aquel que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación, a excepción de la refrigeración, por un lapso mínimo de 30 días, El huevo fresco es aquel que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación, a excepción de la refrigeración, por un lapso máximo de 30 días, El huevo refrigerado es aquel que ha sido sometido a la acción del frío a temperaturas de 8 a 15º C, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es correcta. El envase primario:, Es el embalaje, Es el empaque, Es el recipiente, Todas son falsas, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es correcta:, Todas son correctas, La fruta verde deberá depositarse en lugares separados de los que contengan fruta madura destinada a la venta al público, Los que expendan fruta aún verde, como fruta de mesa, sufrirán el decomiso inmediato del producto., Sólo se permite la tenencia de una cantidad pequeña de fruta verde para su venta como materia  prima para preparar dulces, debiendo tanto los depósitos mencionados como los recipientes que la contengan, dotarse de letreros con la leyenda: Fruta verde para hacer dulces, etc... “, La fruta que se exponga a la venta para el consumo debe ser limpia y encontrarse en su madurez fisiológica, Indicar cuál de las siguientes opciones es incorrecta. Las fuerzas de Van der Waals, que participan en la formación de un cristal se caracterizan por:, Se ven favorecidas cuanto mayor sea la semejanza entre las moléculas implicadas, Son características de compuestos polares, Son débiles, Son de corta distancia, Indique cuál de las siguientes afirmaciones es correcta, Los ácidos grasos son ácidos fuertes, Los fosfolípidos son lípidos simples, Los glucolípidos son lípidos simples, Los ésteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados pertenecen a los lípidos simples, Señale la respuesta incorrecta: La actividad diastásica de la miel, permite valorar su calidad, es inactivada por calentamiento de la miel, es inactivada por envejecimiento de la miel, no es un parámetro en calidad de mieles, Indicar la respuesta correcta. En forma reciente se ha retirado del mercado un lote de yogures en los cuales se detectó la presencia de gluten, a pesar de indicar “sin gluten” en su envase. Se ordenó retirarlo el decomiso por tratarse de un:, Alimento adulterado, Alimento alterado, Alimento falsificado, a y c son correctas, Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta respecto al proceso de interferencia en la cristalización:, La glucosa cumple este cometido, El agregado de ácido al jarabe de sacarosa cumple este cometido, Se refiere al impedimento de formar puentes de hidrogeno entre las moléculas de sacarosa, Se refiere al impedimento de formar puentes de hidrogeno entre las moléculas de sacarosa con el agua, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:, La respiración de los tejidos vegetales implica la oxidación de los hidratos de carbono, La respiración de los tejidos vegetales origina una pérdida de materia seca y también frecuentemente, un aumento del sabor azucarado., La oxidación, durante la respiración, consume oxígeno., La anaerobiosis, durante la respiración de los vegetales, presupone la formación de etanol tóxico para los tejidos (manchas pardas internas en las manzanas, negras en las papas), Indique la respuesta correcta. Maillard provoca, Disminución del valor nutritivo de los alimentos, La formación de productos coloreados de alto peso molecular, La formación de compuestos volátiles de bajo peso molecular, todas son correctas, Indique cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre glicósidos cianogénicos Seleccione una:, Son metabolitos secundarios de defensa de las plantas, Pueden provocar intoxicaciones agudas y crónicas, No causan intoxicación aguda ., Liberan cianuro y provocan inhibición enzimática de la citocromo oxidasa C, Indique cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta. Las proteínas..., No pueden formar geles, Pueden formar espumas, Pueden precipitar, Estabilizan emulsiones, Indique la respuesta incorrecta. La celulosa:, Posee elevado peso molecular, Tiene carácter ramificado, Posee fuerte asociación entre las cadenas lineales, Presenta alta resistencia mecánica y química, Indicar la respuesta correcta. Cuando hablamos de Seguridad Alimentaria nos referimos a :, Calidad e inocuidad, Acceso a los alimentos y capacidad para adquirirlos, Oferta de alimentos y estabilidad de la misma, todas son correctas, Para favorecer el pardeo durante la elaboración de dulce de leche, se agrega bicarbonato a la mezcla de leche y azúcar, Verdadero, Falso, El arroz parboil posee su almidón pregelatinizado., Verdadero, Falso, El azúcar invertido se obtiene por distintos métodos. ¿Cuál de los siguientes es adecuado?, Por acción de la enzima reductasa., Tanto por acción de la enzima invertasa como por tratamiento en medio ácido., Únicamente en medio ácido., En medio alcalino, Entre las sustancias interferentes de la cristalización de la sacarosa se encuentran la glucosa y la fructosa., Verdadero, Falso, Entre los tipos de alimentos hemos mencionado los alimentos falsificados. ¿Cuál de las siguientes características es propia de este tipo de alimento?, Son aquellos en los que se detecta un microorganismo patógeno., Son aquellos que no proceden de sus verdaderos fabricantes o de la zona de producción declarada, Son aquellos que tienen la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo., Nunca serán riesgosos para la salud., En la preparación de salsa blanca se mezcla harina y manteca sobre el fuego para preparar una roux; luego se adiciona la leche y se continúa calentando y revolviendo hasta que la mezcla espese. ¿Qué cambios sufre el almidón durante el calentamiento y/o enfriamiento posterior?, Durante el calentamiento tiene lugar la gelificación del almidón y durante el enfriamiento, la gelatinización, Durante el calentamiento tiene lugar la gelatinización del almidón y durante el enfriamiento, su gelificación, Durante el calentamiento tiene lugar la gelatinización del almidón, y no sufre cambios durante el enfriamiento , El almidón de maíz gelatiniza al calentar y retrograda al enfriar, sin gelificar, Se desaconseja el uso de carboximetilcelulosa en alimentos que contengan leche, Verdadero, Falso, Salmonella es un peligro que puede estar en el pollo crudo, de acuerdo a la definición de "peligro" que da el Codex Alimentarius: agentes físicos, químicos o biológicos que pueden contaminar los alimentos y pueden causar un daño a la salud., Verdadero, Falso, Los almidones pueden ser sometidos a distintas modificaciones en la búsqueda de diferentes propiedades funcionales. ¿Cómo se realiza la modificación en un almidón pregelatinizado?, Mediante el uso de enzimas., Por métodos químicos., Por métodos físicos (calor)., Por métodos físicos (radiaciones), En un análisis de rutina por parte del organismo de control, se detectan productos de la empresa Mielcita con RNE y RNPA inexistentes. Por los demás, el producto cumple con la normativa. ¿Cómo se clasifican estos productos?, Alterado., Adulterado., Ilegal., Contaminado, El arroz parboil es ideal para sushi (ya que los granos quedan bien pegados luego de la cocción), Verdadero, Falso, Una de las estrategias para frenar el desarrollo microbiano en un producto es bajar la actividad de agua. ¿Qué tipo de molécula es más efectiva para ello?, Almidones modificados., Proteínas insolubles en agua., Proteínas solubles en agua., Moléculas solubles en agua, de bajo peso molecular, especialmente aquellas que se disocian como los iones, Un parámetro relacionado a la funcionalidad de los hidratos de carbono es el ED (equivalente de dextrosa). ¿Qué característica es propia de este parámetro?, El ED del almidón es menor que cero., El ED es independiente del poder edulcorante de un jarabe de almidón, El ED nos brinda información sobre el nivel de azúcares fermentescibles, por ejemplo, en un jarabe de almidón., Si el ED de un jarabe de almidón es 50, significa que se trata 100% de glucosa, El almidón es un hidrato de carbono de alto peso molecular. ¿Cuál de las siguientes características es propia del almidón?, Es un oligosacárido producido en gránulos, Aporta sabor dulce a los alimentos, Se solubiliza fácilmente en agua., Puede identificarse su origen a través de la observación al microscopio de sus gránulos, Entre las actividades del Codex Alimentarius, se destaca la de promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales, Verdadero, Falso, Durante la elaboración de crema inglesa (leche, azúcar y yema de huevo que se someten a cocción), se logra consistencia al calentar por la desnaturalización de las proteínas del huevo especialmente, Verdadero, Falso, El agua se potabiliza con dos gotas de lavandina, Verdadero, Falso, La actividad de agua puede tomar valores entre 0 y 1. Es un parámetro muy utilizado para describir las características de un alimento, en especial su vida útil. ¿Qué caracteriza a este parámetro?, Es una propiedad intrínseca del alimento., Se relaciona con la humedad de manera inversa (a mayor humedad, corresponde menor actividad de agua)., Tiene relación lineal con el contenido de agua de un alimento (cada vez que varía el contenido de agua, varía proporcionalmente la actividad de agua)., La actividad de agua de un alimento farináceo depende del contenido de almidón: cuanto más almidón, menor actividad de agua., Cómo se clasifica un alimento que solo contiene sustancias y agregados autorizados por la normativa?, Genuino., Seguro., Genuino siempre que se expenda bajo denominación y rotulado legal., Libre de alérgenos., Algunos azúcares pueden presentar distintas maneras de cristalización. ¿Con qué término denominamos este proceso?, Sinéresis., Histéresis., Ninguno en particular., Polimorfismo., Una empresa retira leche del mercado ante la detección de agua oxigenada en ella. Se debió a una falla de los ventiladores que eliminan al agua oxigenada luego de que se la usó para desinfectar las superficies durante el envasado. ¿De qué tipo de alimento se trata?, Contaminado con un peligro físico., Contaminado por un peligro químico., Alterado., Alterado y adulterado, En el diseño de un alimento, es importante considerar la capacidad de retención de agua de una proteína. ¿Cuál de las siguientes condiciones describe lo que ocurre con este parámetro?, Desciende con el aumento de la temperatura., Es máxima en su punto isoeléctrico., No depende del pH., Aumenta con el aumento de la temperatura, Se desaconseja el uso de carboximetilcelulosa en alimentos que contengan leche, Verdadero, Falso, Para el diseño de un postre en polvo que no lleva cocción (simplemente se rehidrata con leche y se mezcla al momento de usar), ¿qué tipo de almidón puede utilizarse para lograr la textura?, Almidón de maíz., Almidón de arroz., Almidón de mandioca., Almidón pregelatinizado., ANMAT" significa 'Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica'. ¿Cuál es una función / característica de este organismo?, Colabora en la protección de la salud humana, asegurando la calidad de productos de su competencia, No participa en la elaboración de normas sobre alimentos, Es un organismo independiente de la Administración Pública Nacional., Supervisa las actividades del SENASA., En la manzana puede ocurrir pardeo enzimático. ¿Cómo puede prevenirse?, Agregando nitrito de sodio., Evitando la acción de la luz., Manteniendo la manzana cortada en el freezer., Modificando el pH, por ejemplo con jugo de limón., La receta de budín que quiero realizar lleva 200 g de azúcar y 50 g de glucosa. El agregado de glucosa contribuye a una mayor retención de humedad de la masa cocida., Verdadero, Falso, La receta de budín que quiero realizar lleva 200 g de azúcar y 50 g de glucosa. Si no tengo glucosa, ¿cómo la puedo reemplazar para lograr el efecto deseado de este ingrediente?, Con 50 g de azúcar., Con 20 g de almidón maíz., Con 50 g de miel., Con 50 g de almidón de papa., Las proteínas pueden sufrir desnaturalización. ¿Qué significa que una proteína ha sido desnaturalizada?, Refiere a la pérdida de su estructura primaria., Refiere a la pérdida de su estructura secundaria., Refiere a la pérdida de su estructura terciaria y/o cuaternaria., Refiere a la pérdida de su estructura secundaria, terciaria y cuaternaria., Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es correcta. El aceite de canola:, Tiene niveles reducidos de ácido erúcico, Es poco insaturado, Es resistente a la oxidación, Su harina no se puede utilizar para consumo anima, Indicar cuál de las siguientes armaciones es incorrecta sobre la homogeneización de la leche., No afecta la tendencia de la leche a formar espuma, Da mayor blancura a la leche, Disminuye la tendencia a la autoxidación, Provoca mayor susceptibilidad de los glóbulos de grasa a las lipasas, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es correcta, La estandarización de la leche es obligatoria, La estandarización de la leche implica la filtración de la leche previa a la pasteurización, La homogeneización de la leche es optativa, La selección de la leche es posterior a la pasteurización, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta. Los carotenoides:, Dan el color característico de langostinos, Pertenecen a los terpenos, Se encuentran en los cloroplastos en los productos vegetales verdes, Todos actúan como pro-vitamina A, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta. En la elaboración de tortas:, Los cristales beta prima ayudan a incorporar aire, El aire se incorpora a la matriz sólida de la grasa, Las burbujas de aire se incorporan por cremado, Se usan grasas con un amplio rango de fusión, Indicar cuál de las siguientes opciones no es correcta. Los ácidos grasos saturados:, Son muy reactivos, Presentan mayor punto de fusión a mida que aumenta la longitud de cadena, Con 12 átomos de C son sólidos a temperatura ambiente, Con menos de 10 átomos de C son líquidos a temperatura ambiente, Cuál de las siguientes respuestas es incorrecta. En la formación de un cristal participan distintos tipos de fuerzas:, Fuerzas de atracción o de Van der Waals, Fuerzas de repulsión o de interacción estérica, Fuerzas de tipo iónico, a y b son correctas, Indicar cuál de las siguientes respuestas es incorrecta. Los lípidos que cristalizan más fácilmente, Son sólidos a temperatura ambiente, Tienen menores interacciones estéricas, Tienen menor capacidad de interacción por fuerzas de Van der Waals, Presentan mayores temperaturas de fusión, Indicar la respuesta correcta. La desodorización, Debe realizarse bajo vacío, Es un proceso de pocos minutos, Se realiza a bajas temperaturas, El aceite luego debe ser centrifugado, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es correcta. La lactulosa, Indica fraude en un producto lácteo, Se produce a baja temperatura, Permite diferenciar una leche pasteurizada de una esterilizada, Aporta textura a la leche, Indicar cuál de las siguientes armaciones es incorrecta, El contenido de agua de la yema es mayor que el de la clara, La yema representa la fuente de nutrientes del embrión, La fracción lipídica de la yema está principalmente formada por triglicéridos, La membrana vitelina rodeo a la yema, Indicar cuál de las siguientes respuestas es incorrecta, Los coloides hidrófobos son irreversibles, Los coloides hidrófilos presentan efecto Tyndall, Los coloides hidrófobos presentan alta sensibilidad a los electrolitos, Los coloides hidrofílicos son inestables, Indicar la respuesta correcta. El desgomado del aceite consiste en:, Calentamiento del aceite a temperaturas de entre 80 y 90 ºC y tratamiento con álcali, Tratamiento del aceite con bentonita, Tratamiento del aceite con vapor de agua y posterior centrifugación, Calentamiento a más de 150ºC con una corriente de vapor directo, Indica cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta, La organización de las fibras musculares del pescado es similar a la de la carne roja, Los miotomos en el pescado están conectados por tejido conjuntivo colagenoso, El sarcolema está formado por tres capas, Los núcleos de las fibras musculares juegan un papel importante en la síntesis de proteínas, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:, La miosina representa el 50% de las proteínas miofibrilares, El pI de la miosina es 5,3, La miosina está compuesta por 4 cadenas pesadas y 2 livianas, la cabeza de la miosina tienen actividad ATPasa, Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre la grasa de la leche, Posee una cantidad despreciable de ácidos grasos de cadena corta, Es rica en oleico, palmítico y esteárico, Posee pequeñas cantidades de ácidos grasos ramificados, Posee baja cantidad de ácidos grasos de cadena impar, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre envases, La absorción es un fenómeno fisicoquímico relacionado con las propiedades del material de envase y las propiedades químicas del alimento, La permeabilidad del envase se refiere a aromas, gases y vapores, únicamente, La migración es la transferencia de componentes desde el envase hacia los alimentos, La migración puede ser global o específica, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta., La cantidad de agua de la carne depende de la especie animal, la edad, el sexo y la zona anatómica del tejido , La cantidad de agua de la carne influye en su jugosidad, Los distintos tipos de carne tienen contenidos de lípidos semejantes, La composición lipídica de la carne de mamífero se puede dividir en lípidos del tejido muscular ydel tejido adiposo, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta. Entre las propiedades , Baja densidad, Baja viscosidad, Baja conductividad térmica, Capilaridad de las esponjas, Indicar cuál de las siguientes respuestas es correcta. Entre los tipos de fraccionamiento se pueden mencionar:, Sedimentación por gravedad y por refrigeración indirecta, Adición de agentes de superficie activa y centrifugación, Fraccionamiento en seco, Todas son correctas, Indique cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:, La sal común no puede contener más de 5% de nitritos y nitratos, La sal común no podrá contener más de 1,4% de sulfatos, La sal común no podrá tener más de 0,5% de resto insoluble en agua, La sal común no deberá acusar la presencia de nitratos y nitritos, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta, El huevo fresco de Grado A presenta un peso mínimo de 45 g, El huevo fresco de Grado A presenta la cáscara naturalmente limpia, El huevo fresco de Grado A presenta una cámara de aire de hasta 5mm, El huevo fresco de Grado A presenta la yema fija y de color uniforme, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre la leche destinada a consumo,según el CAA: , Deberá presentar un descenso crioscópico máximo de – 0,512º C, El extracto seco no graso mínimo deberá ser de 8,2 g/ 100 g, El contenido mínimo de proteínas totales deberá ser de 2,9 g/ 100g, El contenido máximo de grasa debe ser de 3,00 g/ 100 cc, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta, Los distintos tipos de carne tienen contenidos de lípidos semejantes, La cantidad de agua de la carne influye en su jugosidad, La composición lipídica de la carne de mamífero se puede dividir en lípidos del tejido muscular y del tejido adiposo, La cantidad de agua de la carne depende de la especie animal, la edad, el sexo y la zona anatómica del tejido, Indique cuál de las siguientes afirmaciones es correcta. El aceite crudo de semilla debe ser refinado ya que contienen:, Ácidos grasos libres, Agua y fosfolípidos, Todas son correctas, Proteínas e hidratos de carbono, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre el estado de Rigor Mortis:, En el pescado comienza entre 1 y 7 h luego de la muerte, Es más extenso en el pescado que en mamíferos, Puede durar hasta 20 h en mamíferos, Se caracteriza por el descenso de pH y dureza del músculo, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta (así estaba el enunciado), Tiene acción antimicrobiana, La ovotransferrina también es llamada conalbúmina, Está constituida por 2 cadenas polipeptídicas unidas por hierro, Puede contener diversas cantidades de hierro, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta en relación a la leche., El ordeñe debe ser ininterrumpido, pero no necesariamente total, Debe obtenerse de animales en buen estado de alimentación, Debe obtenerse de animales sanos, El ordeñe debe ser total e ininterrumpido, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta. La leche condensada:, Tiene un contenido final de agua del 25 %, Posee un mínimo de grasa del 7, 3%, Posee un 30% de materia seca de la leche original, Se obtiene al agregar a la leche concentrada una cantidad de glucosa similar a la del agua evaporada, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta en relación a las vitaminas liposolubles:, La vitamina D es resistente al calor, Los tocoferoles son sensibles a la autoxidación, La vitamina D es sensible al calor, La vitamina D es sensible a la fotooxidación, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta. El deterioro más significativo de la clorofila en relación al color de los alimentos:, Es debido a la transformación de la clorofila a en clorofila b, Es debida a la pérdida del átomo de Mg, Es irreversible en medio acuoso, Se ve favorecido en medio ácido, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:, El complejo actinomiosina se puede disociar en presencia de ATP, En la interacción actina- miosina participan grupos –SH, Al formarse el complejo actinomiosina no se modifica la actividad ATPasa de la miosina, El complejo actinomiosina se puede disociar en presencia de iones Mg, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta, Cuánto más fresco es el huevo, más débiles son las chalazas, La proteína más importante de la clara es la albúmina, Algunas proteínas de la clara son barreras de defensa del embrión, Las chalazas son engrosamientos del albumen, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta, En la síntesis de ácidos grasos de cadena corta en la leche se utilizan principalmente acetato y butirato, La mitad de los ácidos grasos de la leche son sintetizados en la ubre, La dieta influye muy poco en la composición de la grasa, La mitad de los ácidos grasos de la leche provienen de la dieta, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:, La lisozima tiene acción antimicrobiana, La lisozima tiene 4 grupos - SH libres, La lisozima tiene actividad enzimática, La ovotransferrina es sensible al calor, Indicar cuál de las siguientes opciones es incorrecta. Los ácidos grasos insaturados de la naturaleza, Presentan puntos de fusión más bajos que sus homólogos saturados., Únicamente presentan dobles enlaces, Se caracterizan, principalmente, por tener enlaces cis, Se caracterizan por una disposición angulada de la molécula., Indicar la respuesta correcta. La decoloración del aceite consiste en:, Tratamiento del aceite con vapor de agua y posterior centrifugación, Calentamiento del aceite a temperaturas de entre 80 y 90 ºC y tratamiento con álcali, Calentamiento a más de 150ºC con una corriente de vapor directo, Tratamiento del aceite con bentonita, Indicar cuál de las siguientes respuestas no es correcta respecto del aceite de soja:, No es útil para la elaboración de productos horneados, Suele someterse a hidrogenación, Es ideal para frituras, Sufre flavor reversión, Indicar cuál de las siguientes respuestas es incorrecta. La autoxidación:, Se ve acelerada por las altas temperaturas., Es máxima a aw de 0,3, Es acelerada por la fracción UV de la luz, a y c son correctas, Indicar cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta., La cáscara de huevo está formada por una matriz de fibras proteicas y cristales de calcita, La calidad de la cáscara del huevo depende del metabolismo mineral de la gallina, La alimentación de la gallina determina el color del huevo, El color de la cáscara del huevo no tiene relación con la calidad nutricional del huevo, Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta, El monolaurato de glicerilo tiene actividad antimicrobiana, Son menos abundantes en la naturaleza son los mono y diglicéridos, Los triacilgliceroles que tienen mayor tendencia a cristalizar son los que poseen 3 ácidos grasos cis, Los más abundantes en la naturaleza son los triacilglicerol, Indicar cuál de las siguientes opciones no es correcta sobre los lípidos compuestos. Entre ellos se encuentran:, Ésteres de glicerol con ácidos moncarboxílicos, Fosfolípidos, Lipoproteínas, Glucolípidos, Durante la extracción de aceite de semilla suele utilizarse vapor. Indique cuál de las siguientes afirmaciones es correcta, Elimina sustancias tóxicas, Todas son correctas, Aumenta el rendimiento en aceite, Se inactivan enzimas, Durante la extracción de aceite de semilla suele utilizarse vapor. Indique cuál de las siguientes afirmaciones es correcta:, Elimina sustancias tóxicas, Todas son correctas, Aumenta el rendimiento en aceite, Se inactivan enzimas, Indicar cuál de las siguientes respuestas es incorrecta, El gosipol debe eliminarse durante la refinación del aceite de maní, El aceite de soja no es adecuado para frituras, Los lípidos que cristalizan más fácilmente son los que presentan mayores fuerzas de Van der Waals, La desodorización de un aceite debe hacerse bajo vacío, Indicar cuál de las siguientes respuestas es incorrecta respecto al aceite de girasol alto oleico:, Se puede calentar a mayor temperatura, Son menos estables a cambios oxidativos que el tradicional, Permite una cocción rápida y menor absorción de aceite en el producto frito., Contienen hasta un 90% de oleico.

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