Superficies metálicas que se mantienen calientes por medio de una resistencia. Los platos se colocan encima durante el racionado para evitar que se enfríen, Calienta platos, Consiste en un pequeño fuego para platos que no requieren excesivo cocinado. Se coloca encima de un gueridòn, Réchaud, Es una mesa auxiliar con ruedas reducidas. Sirve para ayudar al personal de sala durante el servicio., Gueridòn, Es un recipiente que se utiliza para el flambeado de los platos. Hay de diferentes formas y materiales., Sauté, Utensilios que sirven para cortar y sujetar carnes o pescados durante el trinchado., Cuchillo y tenedor de trinchar, Sirve de apoyo a la hora de racionar., Tabla de trinchar, Està formada por la cuchara sopera y el tenedor trinchero., Pinza, Cuchillo pequeño que se utiliza para cortar frutas, decorar o quitar imperfecciones, Cuchillo puntilla.

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