Respecto a Listeria monocytogenes, indique la opción correcta: , Es una bacteria que no puede crecer por debajo de 10 °C , Produce micotoxinas que afectan especialmente al hígado, Puede crecer en refrigeración y causar infecciones graves., Su reservorio principal es el humano., ¿Cuál de los siguientes microorganismos produce intoxicación y NO infección?, Salmonella enterica, Shigella spp, Staphylococcus aureus, E. coli EHEC, La endotoxina bacteriana corresponde a:, Toxina LT de E. coli., Toxina de Staphylococcus aureus., Lípido A del LPS., Toxina botulínica., ¿Cuál es un factor extrínseco en el desarrollo microbiano en alimentos?, pH, Aw, Temperatura de almacenamiento, Composición del alimento, La infección por E. coli O157:H7 se caracteriza por:, Alta dosis infectiva., Colitis hemorrágica y posible SUH., Producción de esporas., Solo se transmite por agua contaminada., La micotoxina patulina se asocia principalmente a:, Cereales almacenados, Frutas, especialmente manzanas, Cacahuates y maíz, Café y cacao, La triquinelosis se transmite por:, Consumo de carne bovina cruda, Consumo de pescado marino, Consumo de cerdo o jabalí crudo con larvas enquistadas, Manejo de alimentos por portadores humanos, ¿Cuál de los siguientes es un protozoo transmitido por agua contaminada?, Enterobius vermicularis, Cryptosporidium parvum, Taenia saginata, Fasciola hepatica, La toxina botulínica produce:, Diarrea severa por aumento de AMPc, Parálisis flácida por bloqueo de acetilcolina, Destrucción de la mielina, Fiebre alta y shock, El crecimiento de Campylobacter jejuni se ve inhibido porque:, No crece por debajo de 28°C, Requiere pH > 9, Es resistente a la pasteurización, Produce esporas termorresistentes, ¿Cuál de las siguientes produce “agua de arroz”?, Listeria, Vibrio cholerae, Rotavirus, Salmonella, Las micotoxinas zearalenona y fumonisinas son producidas por:, Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Rhizopus, La refrigeración (0–4 °C):, Mata todos los microorganismos patógenos., Inhibe el crecimiento microbiano pero algunos pueden crecer., Esteriliza el alimento., Destruye toxinas preformadas., La especie causante de hidatidosis humana es:, Taenia solium, Enterobius vermicularis, Echinococcus granulosus, Ascaris lumbricoides, Los virus que parasitan bacterias se denominan:, Viroides, Virus envueltos, Bacteriófagos, Retrovirus, En Staphylococcus aureus, lo más peligroso es:, La toxina termoestable, Las esporas, El bajo pH de crecimiento, Su capacidad anaerobia estricta, La presencia de coliformes totales en un alimento post tratamiento térmico indica: , Buena higiene, Contaminación posterior, Esterilización incompleta, Presencia de patógenos, Enfermedad viral transmitida principalmente por manipuladores de alimentos:, VHE, VHA, Rotavirus, Norovirus, La transmisión fecal-oral asociada a moscas desde heces corresponde a:, Salmonella, Shigella, Vibrio, EHEC, En Bacillus cereus, la forma emética se asocia a:, Carnes y lácteos, Especias y sopas, Arroz, pastas y papas, Mariscos, La pasteurización:, Elimina todas las esporas, Elimina patógenos y reduce carga microbiana, Solo baja la Aw, Es un método de esterilización, En la cadena epidemiológica, el orden correcto es:, Reservorio – patógeno – transmisión – huésped – salida, Patógeno – reservorio – transmisión – huésped – salida, Patógeno – transmisión – reservorio – huésped – salida, Huésped – transmisión – reservorio – salida – patógeno, Las larvas de Trichinella spiralis resisten:, Cocción ≥ 71°C, Salado y curado casero, pH < 2, Irradiación gamma, ¿Cuál es el reservorio principal de E. coli enterohemorrágica (EHEC)? , Perros y gatos, Lombrices del suelo, Rumiantes (ganado vacuno), Aves de corral., La característica distintiva del botulismo alimentario es:, Se debe ingerir la bacteria viva para enfermar., La toxina se forma en el alimento antes del consumo, Tiene una dosis infectiva elevada., El PI es menor a 2 horas., En relación con Listeria monocytogenes, indicar la opción correcta:, No puede crecer en refrigeración., Produce toxina en el alimento., Tiene baja dosis infectiva en embarazadas., Su reservorio son solamente bovinos., ¿Cuál de los siguientes microorganismos produce una intoxicación con PI 1–5 h, típicamente asociada a arroz?  , S. aureus, B. cereus síndrome emético, C. perfringens, Campylobacter, ¿Cuál de los siguientes NO es un método de esterilización?, Autoclave., Radiación gamma., Pasteurización., Filtración., La toxina colérica actúa principalmente:, Inhibiendo la síntesis proteica., Aumentando el AMPc intracelular., Produciendo parálisis flácida., Destruyendo la membrana eritrocitaria., ¿Cuál es la medida preventiva clave para evitar ETA por C. perfringens?  , Cocinar a 80°C durante 10 min., Refrigerar rápidamente los alimentos cocidos., Evitar el consumo de lácteos., Hervir durante 5 minutos., ¿Cuál de las siguientes es una característica típica de Campylobacter spp.?  , Crece bien a temperaturas bajas (0–5 °C)., Sobrevive largo tiempo en ambiente seco., No crece por debajo de 30 °C y es muy sensible a pH ácido, Produce toxina preformada en el alimento., La enfermedad transmitida por Listeria monocytogenes se caracteriza por , Tener PI máximo de 12 horas., Ser una intoxicación., Poder causar meningitis neonatal y abortos., Producir diarrea sanguinolenta como síntoma principal., La medida CLAVE para prevenir ETA por Staphylococcus aureus es:, Hervir el alimento antes de consumirlo., Evitar la temperatura peligrosa por tiempos prolongados, Lavar correctamente los vegetales., Cocinar a 80 °C durante 10 minutos., ¿Cuál de las siguientes toxinas marinas produce el síndrome amnésico (ASP)? , Saxitoxina., Ácido okadaico., Brevetoxina., Ácido domoico., ¿Qué micotoxina es nefrotóxica y muy resistente?, Aflatoxina B1., Zearalenona., Ocratoxina A., Fumonisina., ¿Cuál de los siguientes virus se transmite exclusivamente persona-persona y alimentos contaminados por heces? , Rotavirus, Norovirus, Hepatitis E (zoonótica)., Virus del Nilo Occidental., ¿Cuál de los siguientes parásitos se asocia a transmisión por carne de cerdo insuficientemente cocida?  , Giardia lamblia, Cyclospora cayetanensis, Trichinella spiralis, Cryptosporidium parvum, E. coli EHEC O157:H7 puede causar SUH debido a:, La producción de endotoxina., La formación de toxina similar a Shiga, La invasión de colon por trofozoítos., La liberación de exotoxina termolábil., En intoxicaciones por C. botulinum, la toxina:, Es termolábil y se destruye a 37 °C., Es la sustancia más tóxica conocida, Sólo actúa en el intestino., Produce diarrea acuosa profusa., ¿Qué microorganismo está asociado típicamente a mariscos crudos y estuarios? , Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, Vibrio cholerae, Campylobacter jejuni, ¿Cuál de las siguientes bacterias puede crecer en refrigeración y causar enfermedad grave en embarazadas?  , Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, E. coli ETEC, ¿Qué característica diferencia al síndrome emético vs diarreico de Bacillus cereus?  , El emético tiene PI corto y toxina termoestable., El emético es infección y el diarreico intoxicación., El diarreico está asociado a arroz frito., El diarreico tiene PI de 1–5 h., ¿Qué micotoxina es cancerígena para hígado (Grupo 1 IARC)?, Ocratoxina A, Fumonisinas, Aflatoxina B1, Zearalenona, ¿Cuál de los siguientes microorganismos es una causa clásica de disentería bacteriana? , E. coli ETEC , Shigella dysenteriae , S. aureus, B. cereus, ¿Cuál es la medida más importante para evitar el SUH por EHEC? , Hervir vegetales 10 minutos, No descongelar a temperatura ambiente., Cocción completa de carne picada., Lavar frutas con hipoclorito., En el botulismo infantil, la vía de transmisión más asociada es:, Toxina preformada en alimentos., Miel con esporas, Agua no potable., Mariscos contaminados., ¿Cuál de las siguientes toxinas marinas produce diarrea (DSP)?, Saxitoxina, Ácido okadaico, Ciguatoxina, Tetrodotoxina, En relación con Clostridium perfringens, indicar la opción correcta:, Su toxina es termoestable y se forma en el alimento., La esporulación no influye en la enfermedad., La enfermedad se produce por toxina formada en el intestino., El PI es menor a 2 horas., ¿Cuál de los siguientes microorganismos puede causar diarrea sanguinolenta sin fiebre? , E. coli EHEC, E. coli ETEC, Campylobacter, V. cholerae, ¿Cuál de los siguientes alimentos se asocia más frecuentemente al botulismo alimentario?  , Mayonesa casera refrigerada., Enlatados caseros de vegetales, Leche pasteurizada, Yogures., ¿Cuál de los siguientes microorganismos NO forma esporas?, C. botulinum, B. cereus, Clostridium perfringens, Shigella spp, ¿Cuál de las siguientes ETA se produce por toxina preformada en el alimento?, Giardiasis, Shigelosis, Intoxicación por S. aureus, Triquinosis, ¿Qué toxina se destruye por calor (termolábil)?, Toxina emética de B. cereus, Toxina estafilocócica, Toxina botulínica, Saxitoxina, ¿Cuál de los siguientes virus se transmite principalmente por agua y alimentos contaminados y presenta ictericia?  , Norovirus, Rotavirus, Hepatitis A, Poliomavirus, ¿Qué toxina marina causa parálisis (PSP)?, Ácido okadaico, Saxitoxina, Brevetoxina, Ácido domoico, En relación con el botulismo infantil, indicar la opción correcta:, Se debe a toxina preformada ingerida., Las esporas germinan y producen toxina en el intestino del lactante., Se transmite por carne molida cruda., Tiene PI de 1–5 h., ¿Cuál de los siguientes parásitos se adquiere por consumo de vegetales crudos irrigados con aguas servidas? , Ascaris lumbricoides, Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii, Taenia solium, ¿Cuál de los siguientes es una intoxicación?, Salmonella, Shigella, S. aureus, Listeria, En botulismo infantil, el mecanismo es:, Ingesta de toxina preformada, Ingesta de esporas, Transmisión vertical, Agua contaminada, E. coli O157:H7 se asocia principalmente a:, Pescado, Carne picada, Vegetales ácidos, Huevos, La toxina emética de Bacillus cereus es:, Termolábil, Termoestable, Neutralizada por ácidos, inhibida por frio , ¿Cuál es GRAM negativa?, S. aureus, Listeria, E. coli, B. cereus, ¿Cuál es esporulada?, Shigella, Salmonella, Listeria, C. botulinum, El reservorio de Campylobacter es principalmente:, Humanos, Aves, Perros, Suelo, ¿Cuál microorganismo resiste el cloro?, Giardia, Ascaris, Cryptosporidium, Toxoplasma, El síntoma “agua de arroz” es típico de:, Shigella, Vibrio cholerae, EHEC, Salmonella typhi, ¿Cuál ALIMENTO se asocia a Staphylococcus aureus? , Arroz, Mayonesa industrial, Cremas y pasteleria, Pescado crudo, C. perfringens produce:, Intoxicacion , Toxoinfeccion, Infeccion, Intoxicacion quimica, La transmisión típica de Triquinosis es:, Vegetales, Cerdo crudo, Agua, Frutas frescas, La endotoxina corresponde a:, Proteina secretada, Lípido A del LPS, Neurotoxina, Exotoxina termolábil, ¿Cuál produce moco + sangre?, Shigella, ETEC, S. aureus, B. cereus, La refrigeración destruye bacterias patógenas., Verdadero, Falso, Clostridium perfringens forma toxina en el alimento., Verdadero, Falso, Vibrio cholerae se asocia a mariscos crudos y estuarios., Verdadero, Falso, La refrigeración (0–4 °C):, Mata bacterias, Destruye esporas, Solo inhibe crecimiento, Genera toxinas, La pasteurización, Esteriliza, Mata esporas, Elimina todas las bacterias, Reduce patógenos sin esterilizar, La toxina botulínica es, Termoestable, Destruida por calor, Eliminada por frío, Una endotoxina, La endotoxina está formada por, Proteina, Lipido A, Péptidos, ADN bacteriano, La contaminación cruzada ocurre cuando:, Se cocina a alta temperatura, Alimentos crudos contaminan cocidos, Se agrega sal, Se congela el producto, Los aerobios obligados requieren:, Falta de oxigeno, Oxígeno, CO₂, Luz, Los anaerobios estrictos (como Clostridium):, Crecen solo con oxigeno, Mueren en ausencia de oxigeno, Se inhiben por oxígeno, Son termófilos, “Huésped” significa:, Microorganismo que invade, Organismo que aloja al parásito o microbio, Alimento contaminado, Reservorio ambiental, “Reservorio” significa:, La persona infectada, Lugar donde el agente vive y se multiplica, Mecanismo de transmisión, Forma clínica de la enfermedad, La congelación:, Mata bacterias, inactiva toxinas, Frena crecimiento, Elimina virus, Las exotoxinas se caracterizan por:, Ser parte de la pared bacteriana, Ser muy potentes y secretadas, Ser siempre termoestables, Ser exclusivamente Gram -, La refrigeración no destruye bacterias., Verdadero, Falso, Las esporas sobreviven la cocción., Verdadero, Falso, El pH ácido inhibe a la mayoría de los patógenos. , Verdadero, Falso, La congelación elimina parásitos., Verdadero, Falso, La pasteurización mata esporas., Verdadero, Falso, El enfriamiento rápido y el recalentamiento rápido son esenciales para prevenir:, Salmonelosis, Botulismo, ETA por C. perfringens, Shigelosis, La miel es una fuente conocida de botulismo infantil., Verdadero, Falso, El síntoma más característico en la triquinelosis es:, Diarrea con sangre, Vómitos intensos, Mialgias y edema periorbitario, Ictericia, El huésped definitivo de Echinococcus granulosus es:, Vaca, Hombre, Perro, Cabra, En la hidatidosis, el hombre es:, Huesped definitivo, Huesped intermediario accidental, Reservorio, Vector biológico, La vía de transmisión típica de Fasciola hepatica es:, Carne de vaca, Frutas citricas, Vegetales acuáticos crudos, Leche sin pasteurizar, Fasciolosis: El huésped intermediario es:, Mosquito, Caracol, Perro, Pato, ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA en relación a la manipulación de pollo crudo?, El pollo crudo debe lavarse bajo agua corriente para eliminar microorganismos de la superficie., Lavar el pollo reduce significativamente la carga microbiana y previene la Salmonella., El pollo crudo NO debe lavarse, ya que el agua dispersa patógenos por salpicadura y aumenta la contaminacion cruzada, El lavado del pollo con vinagre o limón neutraliza Campylobacter y reemplaza la cocción., En relación a las esporas bacterianas, indicar la opción correcta:, Se destruyen a 100 °C durante la ebullición prolongada., Pueden sobrevivir a la desecación, a la ebullición y a muchos desinfectantes comunes., Son formas de resistencia producidas únicamente por bacterias Gram negativas., Poseen alta actividad metabólica que facilita su resistencia ambiental..

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