1) ¿Qué porcentaje de los clientes de un restaurante se pierden debido a la mala atención y servicio ? a) 69% de sus clientes b) 68% de sus clientes. c) 58% de sus clientes. 2) ¿Por qué es importante la ubicación de platillos en el menú? a) para tener más clientes b) para vender los platillos más caros c) la ubicación de los platillos puede determinar el éxito de ventas, los platillos que más queremos vender deben ubicarse en las partes más visibles del menú para captar la atención del comensal 3) ¿Cuáles son los tipos de mensajes subliminales más utilizados en los restaurantes? a) Visuales que estimulan el sentido de la vista y el olfato para abrir el apetito b) Se estimula es auditivo con una buena ambientación  c) El tacto podiendo experimentar con los platillos 4) ¿Cuántas veces dirige la mirada el cliente al centro del menú? a) 4 b) 3 c) 2 5) ¿Cuáles son los tipos de menú que existen? a) A la carta, plato del día, menú clínico b) Cateriing c) Carta 6) Es aquello que representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing, las preferencias del comensal, necesidades y motivación de compra. a) La buena organización del restaurante b) El servicio c) La planeación del menú 7) ¿Cuál es la importancia del menú? a) Es la imagen del servicio y la comida que ofrecemos en nuestro restaurante b) Incrementar ventas para el restaurante c) ser muy amplio, para que los comensales tengan variedad de elección 8) ¿Cuál es el tiempo máximo de espera al ordenar? a) 15 minutos b) 20 minutos c) 30 minutos 9) ¿Qué porcentaje de las selecciones del cliente se ven influenciadas por las recomendaciones del mesero? a) Hasta el 25% b) Hasta el 40% c) Hasta el 35% 10) Es el estado de privación percibida y la forma en la que las personas comunican sus carencias. Se modifican con la cultura y la personalidad individual a) necesidad y deseo b) Gusto y antojo c) Olfato y tacto 11) ¿Qué debe contener el texto descriptivo del menú? a) Todos los ingredientes del plato b) Asociar palabras para que el comensal quiera probar la comida c) Cantidades de los ingredientes en el platillo 12) ¿Qué necesitas para establecer el menú? a) ubicación, equipo mayor y menor, espacio de producción, servicio y diseño. b) Ideas de platillos c) un restaurante 13) ¿Cada cuánto tiempo se debe estudiar el menú y si es necesario hacer las modificaciones correspondientes? a) Cada 5 meses b) Cada 6 meses c) Cada 8 meses 14) ¿Cuántos menús se deben tener en un restaurante? a) La cantidad de menús deben ser el triple de comensales b) La cantidad justa para la capacidad del restaurante  c) Se deben tener en menús el doble de la capacidad del restaurante 15) ¿Para Enrique Olvera que significa el menú? a) Es el alma del restaurante, el menú lo es todo b) Un elemento clave para vender los platillos c) Una combinación de varios platillos

¡Repaso!

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