Quels emballages sont déconseillés pour les produits alimentaires ?, Bois, textile, fonte, Plastique, papier, carton, aluminium, Verre, inox, céramique, Silicone, cuivre, liège, Quel conditionnement peut exister pour des carottes ?, En vrac, Seulement lyophilisées, Toujours stérilisées, Uniquement fumées, Parmi ces conditionnements, lequel correspond à un produit ayant subi un traitement ?, Sans emballage, Produit brut, En vrac, Boîte de conserve, Quelle technique de conservation correspond à une température entre 0 °C et +4 °C ?, Surgélation, Pasteurisation, Réfrigération, Congélation, Quelle technique de conservation correspond à une température de -18 °C ?, Pasteurisation, Appertisation, Congélation, Réfrigération, Quelle technique de conservation correspond à une température de -20 °C ou au-delà ?, Réfrigération, Stérilisation, Pasteurisation, Surgélation, Pourquoi les asperges surgelées se conservent-elles plus longtemps que les haricots verts réfrigérés ?, Froid négatif, plusieurs mois, Froid positif, quelques heures, Leur emballage suffit seul, Elles sont toujours pasteurisées, Quelle différence caractérise la surgélation par rapport à la congélation ?, Méthode sans emballage, Refroidissement plus rapide, Pas de froid négatif, Température plus chaude, Quelle technique de conservation par la chaleur se fait entre +62 °C et +88 °C ?, Congélation, Pasteurisation, Stérilisation, Surgélation, Quelle technique de conservation par la chaleur se fait à +120 °C ?, Salage, Lyophilisation, Réfrigération, Stérilisation, Que signifie UHT ?, Unité hygiénique thermique, Utilisation hors température, Ultra-haute température, Ultra-humide traité, Où stocke-t-on un produit stérilisé non ouvert ?, À température ambiante, Sous eau froide, À -18 °C, En chambre négative, Où stocke-t-on un produit pasteurisé ?, En congélateur, À température ambiante, En froid positif, En économat sec, Quelle technique est utilisée pour des framboises surgelées ?, Surgélation, Pasteurisation, Appertisation, Confisage, Quelle technique est utilisée pour du lait UHT ?, Salage, Stérilisation UHT, Pasteurisation, Congélation, Quelle technique est utilisée pour un yaourt nature ?, Fumage, Surgélation, Appertisation, Pasteurisation, Quelle technique est utilisée pour des mirabelles en conserve ?, Saumurage, Lyophilisation, Réfrigération, Appertisation, Quelle technique est utilisée pour une glace maison ?, Congélation, Stérilisation, Pasteurisation, Déshydratation, Quelle technique est utilisée pour du saumon fumé ?, Confisage, Appertisation, Salage / saumurage, Lyophilisation, Quelle technique est utilisée pour du hareng salé ?, Surgélation, Fumage / séchage, Pasteurisation, Sous vide, Quelle technique est utilisée pour le thym séché ?, Congélation, Déshydratation / séchage, Atmosphère modifiée, Stérilisation, Quelle technique est utilisée pour l’aneth du document ?, Fumage, Salage, Lyophilisation, Appertisation, Quelle technique est utilisée pour des cornichons 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froide positive, Sous lampe chauffante, À température ambiante, Économat sec, Où stocker du riz ?, Sous vide obligatoire, Chambre froide positive, Local sec et propre, Congélateur, Où stocker des lasagnes saumon-épinards sous atmosphère modifiée ?, Température ambiante, Congélateur -18 °C, Économat, Chambre froide positive, Quelle information doit figurer sur une étiquette de préparation mise sous vide ?, Nom du cuisinier seulement, Couleur du sac, Marque du four, Date de conditionnement, Pour un risotto aux légumes conditionné le 18/04/N, quelle DLC est indiquée dans le document ?, 18/04/N, 25/04/N, 21/04/N, 30/04/N, À quelle température conserver le risotto mis sous vide ?, -18 °C, Ambiante, +12 °C, +4 °C, Quelle technique de conservation est associée à +140 °C ?, Stérilisation UHT, Réfrigération, Congélation, Pasteurisation, Quelle technique de conservation est associée à +100 °C ?, Salage, Appertisation, Sous vide, Surgélation, Quelle technique de conservation est associée à -20 °C 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