1) De quoi est constitué un PMS? a) des bonnes pratiques d'hygiène b) des principes HACCP c) de la traçabilité d) de la gestion des non conformité e) d'un engagement de la direction f) de la constitution de l'équipe HACCP 2) Dans les principes de l'HACCP selon le codex on trouve: a) un niveau cible b) des prpo c) une analyse de dangers d) la vérification e) la marche en avant f) la séparation des secteurs propres et souillés 3) La vérification s'applique a) Aux BPH uniquement b) à l'HACCP uniquement c) à la traçabilité uniquement d) à tout le PMS e) à la surveillance uniquement f) aux BPH et à l'HACCP seulement 4) Combien y a t'il de principes HACCP selon le codex a) 12 b) 14 c) 7 d) 9 e) 13 5) L'ISO 22000 est d 'application a) obligatoire b) facultative 6) Le risque est: a) réel b) une invention de l'homme 7) Une analyse microbiologique d'une denrée choisie au hasard a) garantie l'absence de dangerosité d'une production b) montre le respect des mesures de maîtrise 8) Escherichia Coli est considéré comme un danger au sens HACCP? a) vrai b) faux 9) Quelle proposition fait partie des BPH règlementées? a) un barème de stérilisation b) la maintenance préventive c) la détection de métal d) l'analyse bactériologique 10) Nous faisons partie d'un service de: a) sécurité alimentaire b) hygiène alimentaire c) sécurité sanitaire des aliments

Questionnaire PMS

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