PSICOTROFOS: Microorganismos que crecen a temperaturas bajas de 7°C, en 7 a 10, Crecimiento óptimo a 20°C., Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Escherichia, Enterobacter, Yersinia, proteus,Aeromonas, Chromobacterium y Lactobacillus, son indicadores de: Fuentes de contaminación, Condiciones de almacenamiento, Vida de anaquel, TERMODURICOS: Microorganismos sobrevivientes en un alimento, después de ser sometido a algún tratamiento térmico relativamente alto, Incapaces de proliferar por arriba de 55°C. Excluyendo a los esporulantes., Alcaligenes, Corynebacterium, Micrococcus, Enterococcus, Streptococcus, Lactobacillus y A, Indicadores de: Manejo higiénico deficiente, Fuentes de contaminación, Eficiencia de la pasteurizacion , TERMOFILOS: Microorganismos sobrevivientes en un alimento, después de ser sometido a algún tratamiento térmico alto, Soportan temperaturas  por arriba de 55° C. Incluye a los espurulantes, Productoras de poco gas: Bacillus, Anaeróbicas productoras de mucho gas: Clostridium, Indicadores de: Calidad de los ingredientes, Fuentes de contaminación, Riesgo de INTOXICACIÓN, PRODUCEN: descomposición, alteración, gasificación y olores desagradables, PROTEOLITICOS: Su característica compartida es la capacidad de hidrolizar las proteínas, con la liberacion de aminoacidos, Es diferente de la putrefacción, Proteolíticos: Clostridium, Bacillus, Proteus y Pseudomonas., Putrefactores: Aspergillus, Penicillium,Mucor, PRODUCEN: descomposición, alteración, coagulación y olores desagradables, OSMOFILOS: Microorganismos con afinidad para desarrollarse en ambientes con alta concentración de copuestos orgánicos, principalmente azúcares., Tolerantes a cantidades industriales de azúcares y otros CHO ́s., Zigosaccharomyces bailii,Z.bisporus,Z.lentus, Z. bailii, Z. rouxii y Z. florentinus se han aislado de mosto de uvas, concentrados y vinos azucarados, uvas,concentrados y vinos azucarados., Indicadores de: Fuentes de contaminación, Eficiencia germicida, PRODUCEN: descomposición, gasificación, sabores desagradables, MUCOGENOS: Microorganismos sintetizadores de polímeros copuestos por proteínas o polisacaridos, Alcaligenes viscolactis, Leuconostoc gelidum, Leuconostoc, mesenteroides y Lactobacillus casei, PRODUCEN: mucosidad, fangosidad, limosidad., ENTEROCOCOS: Microorganismos grampositivos, inmóviles, sin cápsula, en pares o cadenas cortas, aerobias y halotolerantes (6.5%)., Se ncuentran frecuentemente en el intestino humano y de animales, pero en vegetales ttambien., Ennterococcus faecium, E. faecalis, E. avium, E. hirae. E. durans, E. gallinarum, BACTERIAS LACTICAS: Microorganismos grampositivos, cocos o bacilos., Hábitats ricos en nutrientes,cárnicos, verduras y lácteos. Cavidades mucosas de mamiferos, Lactobacillus, Leuconostoco, Pediococcus,Aerococcus, Streptococcus., PRODUCEN: descomposición, acidificación excesiva, sabores desagradables,íntesis de pigmentos, coagulación, gasificación., Usos: probióticos e industrial.,

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